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單項選擇題

有些有機酸會與金屬離子結合，形成難溶性的鹽或化合物，因此必須除去。下列有機酸中除（）外，都是應該消除的有機酸。

A、醋酸
B、草酸
C、植酸
D、磷酸

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單項選擇題

自然死亡的動物原料屬鮮料，但其初步加工的方法按（）的初步加工方法。

A、鮮料
B、常規(guī)料
C、死亡料
D、活料

單項選擇題

下面四項中（）不是料頭的作用。

A、增加菜肴的香氣滋味，增加鍋氣。
B、消除或掩蓋原料變質異味。
C、便于識別菜肴的烹調方法和味料搭配，提高工作效率。
D、豐富菜肴色彩，使菜肴更加美觀。

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