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單項(xiàng)選擇題

植物性性蔬菜原料害怕緩慢冷凍的原因是蔬菜組織中的（）。

A、水分含量多
B、結(jié)合水含量相對(duì)較多
C、自由水使水含量相對(duì)較多
D、蔬菜的持水能力弱

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單項(xiàng)選擇題

下列內(nèi)容屬于食用油脂水解之后生成的物質(zhì)是（）。

A、鳥苷酸
B、甘油
C、核苷酸
D、醚類化合物

單項(xiàng)選擇題

乳脂中的飽和脂肪酸含量為（）。

A、23%
B、34%
C、48%
D、66%

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