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單項(xiàng)選擇題

下列蛋白中，屬于蛋黃中蛋白的是（）。

A、卵粘蛋白
B、卵球蛋白
C、彈性蛋白
D、卵黃球蛋白

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單項(xiàng)選擇題

對新鮮肉類肌肉組織使用的物理致嫩方法是（）。

A、摔打、木瓜蛋白酶制劑腌制
B、冷卻、食鹽腌制
C、敲砸、食堿腌制
D、切割、攪拌

單項(xiàng)選擇題

下列內(nèi)容中，不屬于畜肉脂肪中的主要物質(zhì)成分是（）。

A、水分
B、膽固醇
C、磷脂
D、琥珀酸

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