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單項選擇題

將經(jīng)過加工處理的原料經(jīng)開水焯燙后，放砂鍋中，加足量的湯水和調(diào)料，用旺火燒開，改用小火長時間加熱，直至湯汁濃稠，原料完全松軟成菜的技法是（）

A.煨
B.扒
C.炒
D.爆

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單項選擇題

下列屬于旺火速成烹飪技法的是（）

A.燉
B.煨
C.熘
D.燒

單項選擇題

按湯的味型分，“蘑菇雞湯”屬于（）

A.單一味湯
B.素湯
C.三吊湯
D.復合味湯

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