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判斷題

在菜品加工烹制過程中，食品原料和成品進行存放時，應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行生、熟食品隔離的原則，以防止食品的交叉污染，成品或半成品不用天然冰分開。（）。

答案：錯誤

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西餐廚房衛(wèi)生是企業(yè)的生命和形象，它會為企業(yè)帶來聲譽和經(jīng)濟效應(yīng)。（）。

答案：正確

副總廚負(fù)責(zé)監(jiān)督管理廚房中的人員和實際操作。（）。

答案：正確

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