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單項選擇題

糖水桃的制作過程中選擇的最佳原料是（）

A.黃肉、不溶質、粘核
B.白肉、不溶質、粘核
C.黃肉、不溶質、離核

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單項選擇題

菠蘿罐頭的制作工藝是（）

A.排氣是在去皮之前進行
B.殺菌是在排氣之后進行
C.排氣是在殺菌之前進行

單項選擇題

一般在腌制發(fā)酵性腌制品時，裝滿缸后用蒲包或竹席鋪上，壓上重石。目的是（）

A.排除菜體中的氧氣，防止外界微生物的污染
B.排除菜體中的微生物，促進發(fā)酵
C.為了提高腌制品的質量和成品率