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填空題

水溶性色素主要包括：（）、（）；脂溶性色素主要包括：（）、（）。

答案：花青色素；花黃色素；葉綠素；類胡蘿卜素

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果品中的有機(jī)酸主要有（）、（）和（）；蔬菜中（）含量較多。

答案：蘋果酸；酒石酸；檸檬酸；草酸

干物質(zhì)含量為5-30%。含水量的多少是衡量果蔬的（）、（）、（）、（）的重要指標(biāo)。

答案：單糖；雙糖；淀粉；纖維素和半纖維素

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