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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】白酒中所含的呈香呈味物質(zhì)有哪些類？
答案：
白酒的化學(xué)成分98%是水和乙醇，1%～2%是呈香呈味的微量組分（醇類、酯類、酸類和醛酮類香精香料），其中微量成分決定白酒...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】白酒發(fā)酵的產(chǎn)物有哪些？所占比例如何？
答案：
白酒發(fā)酵的主要產(chǎn)物是乙醇，并伴隨一些其它產(chǎn)物生成；其中38－65％為乙醇，33－60％左右為水，2％左右為其它香味物質(zhì)。...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】影響酒精發(fā)酵的主要因素有哪些？
答案：
影響酒精發(fā)酵的主要因素有：
1、溫度，溫度對(duì)酒精發(fā)酵中的酵母繁殖，雜菌污染，酒精分的揮發(fā)及發(fā)酵時(shí)間均有影響。酵...
1、溫度，溫度對(duì)酒精發(fā)酵中的酵母繁殖，雜菌污染，酒精分的揮發(fā)及發(fā)酵時(shí)間均有影響。酵...
