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名詞解釋

堵頭鋪底

答案：將較熱的醅子放入窖內(nèi)易受涼的部位。如在窖的兩頭或窖底鋪上較熱一點(diǎn)的發(fā)酵醅子，目的是使整個窖子發(fā)酵酒醅品溫保持一致，使發(fā)酵...

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對時

答案：指一天或24小時。

踩窖

答案：發(fā)酵料入窖后，由于材料疏松，使窖中存有空氣，易造成微生物有損，有礙酒精發(fā)酵，所以在醅子入窖時，用人工腳踩或用壓腳板將醅踩...