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名詞解釋

酒尾

答案：蒸餾后期所蒸出的酒，里面含有較多的高沸點物質，后香味較好，故也采用單獨接取、存放，做勾酒用，或回鍋重蒸。

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酒頭

答案：蒸餾時開始流出的酒，因里面含有較多的低沸點餾出物，味沖辣，故多單獨收集存放，做勾兌成品酒用。

緩火蒸餾

答案：也稱緩慢蒸餾，即在蒸餾時，不得加大火力（蒸汽）快蒸，而采用較慢速度蒸酒，使醅中香味成分蒸入酒中的操作。

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