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單項(xiàng)選擇題

（）泛指經(jīng)過加熱處理后，改變了原料身固有質(zhì)地的原料。

A.脆性原料
B.軟性原料
C.硬實(shí)性原料
D.韌性原料

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單項(xiàng)選擇題

（）是指將刀對(duì)準(zhǔn)原料要砍的部位，運(yùn)用臂力垂直向下斷開原料的方法

A.跟刀砍
B.直刀砍
C.拍刀砍
D.鍘刀切

單項(xiàng)選擇題

制作十份“家鄉(xiāng)南肉”，要要豬五花咸肋條肉5千克，每千克45元，料酒250克，每千克15元。若菜肴的銷售毛利率為45%，每份售價(jià)約為（）元。

A.50.8
B.41.6
C.30.6
D.28.8

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