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單項選擇題

面包烘烤在定型階段爐溫要求（）

A.面火、底火都高
B.面火低、底火高
C.面火高、底火低
D.面火、底火都低

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單項選擇題

脫水干制達到使制成品長期保藏的原因是（）

A.抑制酶、微生物活性
B.激活酶、微生物活性
C.抑制酶、激活微生物活性
D.激活酶、抑制微生物活性

單項選擇題

果蔬的氣調(diào)貯藏達到貯藏目的主要原因是（）

A.提高氧氣、二氧化碳含量
B.降低氧氣、二氧化碳含量
C.提高氧氣、降低二氧化碳含量
D.降低氧氣、提高二氧化碳含量

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