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判斷題

餡心加工處理后，形態(tài)以碎小為好，可以說細(xì)碎是制餡心的共同要求。

答案：正確

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膨松面團的方法可分為生物膨松法、化學(xué)膨松法、機械膨松法。

答案：錯誤

干油酥面團的成因原理是因為油脂具有一定的表面張力和粘性。

答案：正確

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