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判斷題

同樣含水量的食物，由于其成分和質(zhì)構(gòu)狀態(tài)不同，水分活度值往往會有很大差異，所以用水分含量評估食品的耐儲性等，不如采用AW評估可靠。

答案：正確

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含水量多少除了原料本身的因素外，還取決于外部水分的適當加入。

答案：正確

食品的含水量越高，則AW（水分活度）越趨向于0.1。

答案：錯誤

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