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判斷題

蛋清蛋白的主要功能是乳化作用。

答案：正確

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蛋白質(zhì)的水解過(guò)程可簡(jiǎn)單表示為：蛋白質(zhì)→標(biāo)→胨→多肽→三肽→二肽→丙氨酸。

答案：錯(cuò)誤

食品蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)，通常是指蛋白質(zhì)的溶解性、吸水性、保水性、粘著性、凝膠作用、乳化性和發(fā)泡性等。

答案：正確

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