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判斷題

材料美包括色澤美、質(zhì)地美、形態(tài)美三個(gè)方面。

答案：正確

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飲食烹飪?cè)煨途褪菍⒖墒承栽线\(yùn)用技術(shù)手法，結(jié)合菜肴烹制特點(diǎn)制作成各式各樣的具有一定藝術(shù)感染力的菜肴。

答案：正確

高質(zhì)量的菜肴的色澤能給人以所需要的色澤感覺(jué)，如綠色的食品能給人以清新生機(jī)之感，金黃色食品能給有以名貴、豪華感，乳白色的食品則給人以高雅衛(wèi)生之感，而紅色的食品具有喜慶、熱烈、引人注目的作用。

答案：正確