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判斷題

江蘇菜的特點是選料嚴謹，制作精細，因材施藝，四季有別，擅制雞鴨，制作的江鮮久負盛名，河鮮湖蚧的烹制尤有特點。

答案：正確

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四川菜的風味特點是：口味多樣，注重調(diào)味，選料廣泛，粗料精作，工藝獨特，雅俗共賞，清鮮醇濃，麻辣著稱，擅長小煎小炒、干燒干煸，享有“一菜一格、百菜百味”的美譽。

答案：正確

菜系的形成是由相對較小的區(qū)域范圍內(nèi)的地方菜之間相互影響和滲透，經(jīng)過長期發(fā)展形成較大區(qū)域范圍，具有相近或相似特色的風味流派。

答案：正確