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判斷題

出材率是原料加工后可利用部分的重量與加工前原料總重量的比率。

答案：正確

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搓形時(shí)需單物搓動(dòng)，使用坯劑同時(shí)旋轉(zhuǎn)，搓成拱圓形，蛋形或樁形。

答案：錯(cuò)誤

進(jìn)行廚房安全生產(chǎn)和衛(wèi)生的崗位教育可以提高操作者的綜合素質(zhì)。

答案：正確