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判斷題

由于米粉中所含蛋白質(zhì)為谷蛋白和谷膠蛋白，所以它的主坯沒有彈性和韌性。

答案：正確

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糯米中幾乎全部是直鏈淀粉。

答案：錯誤

影響面粉工藝性能的化學(xué)成分主要是糖類和蛋白質(zhì)。

答案：正確