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判斷題

一個(gè)良好的蛋糕需要式樣正確、外表美觀、組織均勻、細(xì)膩、柔軟而粘牙。

答案：錯(cuò)誤

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小西餅烘焙后顏色沒有亮麗的金黃色，而產(chǎn)生暗淡無光彩的土黃色，其原因之一為烘焙溫度太低。

答案：正確

【簡答題】何謂油脂的吸水性

答案：

吸水性：系油脂對水之融合力，也就是攪拌時(shí)，水裹入油脂內(nèi)不致兩者分離之最大水量。

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