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單項(xiàng)選擇題

辣椒在烹調(diào)中不具有為菜品（）的作用。

A.增鮮
B.增色
C.提辣
D.增香

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單項(xiàng)選擇題

香味調(diào)味品是以增香為主的香辛料，簡(jiǎn)稱香料。根據(jù)香型不同可分為三類（）。

A.芳香類、苦香類、迷香類
B.迷香類、咸香類、酒香類
C.苦香類、迷香類、酒香類
D.酒香類、芳香類、苦香類

蛋白質(zhì)的起泡性與PH值無關(guān)。

答案：錯(cuò)誤

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