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調(diào)制主坯時加入適量的(),能夠增加面筋的彈性,這主要是由于()的滲透壓作用的結(jié)果。
A.鹽;鹽
B.糖;糖
C.油脂;油脂
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面粉筋性太差面包會()。
A.發(fā)酵太快
B.表皮起泡
C.柔軟度欠佳
D.面團(tuán)變酸
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單項選擇題
水油酥皮中烙面酥的水皮應(yīng)()。
A.落糖
B.不落糖
C.落蛋
D.不落蛋
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