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檸檬酸除直接來(lái)自于天然果實(shí)外,還可以通過(guò)物理方法合成或用微生物生產(chǎn)。
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酸味主要是由于酸味物質(zhì)分離出氧離子刺激味覺(jué)神經(jīng)而產(chǎn)生的。
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判斷題
在機(jī)器攪拌時(shí),面團(tuán)所產(chǎn)生的溫度不宜超50℃為宜。
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