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判斷題

烹飪原料的品質(zhì)檢驗要從原料的用途和使用條件出發(fā)，對原料的食用價值進(jìn)行判定。

答案：正確

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選料的基本方法有四點：(1)掌握原料的上市期；(2)熟悉原料的本性；(3)會辨認(rèn)原料的品種；(4)了解原料各部位的性能。

答案：錯誤

烹飪原料種類繁多，品質(zhì)各異，即使是同一品種的原料，由于產(chǎn)地不同，上市期不同，它們的品質(zhì)特點也會有所差別。

答案：正確

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