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判斷題

烹調(diào)原料在加工前稱為毛料，經(jīng)過加工后則稱為凈料。

答案：正確

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石花菜為淡水類原料，以條粗壯、堅實、色紅有光澤、無雜質(zhì)為佳品。

答案：錯誤

干貝以顆粒整齊、肉堅實飽滿、肉絲清晰、色深黃、個均勻為佳品。

答案：錯誤

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