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判斷題

烹飪原料大多為動、植物性食品，影響其衛(wèi)生質量的因素較為復雜。當儲存條件不良時，烹飪原料易發(fā)生各種變化，引起腐敗變質，這不僅大大降低其營養(yǎng)價值，在感觀性狀上也使人產生厭惡的感覺。

答案：正確

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食品腐敗變質包括以下四點：(1)食品的腐敗變質原因；(2)食品腐敗的危害；(3)食品腐敗的條件；(4)食品腐敗的因素。

答案：錯誤

食品腐敗變質的狹義概念，是指在厭氧菌的作用下，食品中的蛋白質分解產生惡臭為主的變化叫食品腐敗變質。

答案：正確