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判斷題

焯水有形態(tài)的改變、顏色的變化、風(fēng)味的變化、衛(wèi)生條件的改變、物理變化、維生素的變化、營(yíng)養(yǎng)的變化以及脆嫩的變化等。

答案：錯(cuò)誤

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黃油呈金黃色，濃香不膩，適用炸、熘、燒、烤、炒和西餐。

答案：錯(cuò)誤

蟹油呈紅色，味香郁，為夏秋時(shí)令蔬菜的調(diào)料之一。

答案：錯(cuò)誤