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判斷題

蒸汽對(duì)原料的初步熟處理就是以蒸汽為輻射介質(zhì)，將經(jīng)過(guò)初加工后的原料放入鍋中加熱，使其達(dá)到一定的成熟度的過(guò)程。

答案：錯(cuò)誤

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汽蒸原料時(shí)需勤加水。

答案：正確

需要汽蒸進(jìn)行初步熟處理的原料多為質(zhì)軟、易爛的原料。

答案：錯(cuò)誤

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