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蒸汽作為傳熱介質(zhì),靠對流作用將熱量傳遞給原料,使原料受熱均勻。
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汽蒸的特點(diǎn)有:衛(wèi)生條件好,適用范圍廣,營養(yǎng)損失少,加熱均勻迅速,有利于菜肴的色澤。
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判斷題
汽蒸方法大體可分濕蒸和干蒸兩種。
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