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常壓下水的最高溫度可達(dá)108℃。
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以水為傳熱媒介主要以傳導(dǎo)的方式進(jìn)行傳熱。
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判斷題
水作為傳熱介質(zhì)在烹調(diào)中有著廣泛的用途:在烹飪?cè)系某醪绞焯幚頃r(shí),要用水"焯水";在烹調(diào)時(shí)也要用到水,如煮、燉等烹調(diào)。
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