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判斷題

刀工是使烹調(diào)原料呈現(xiàn)出不同形態(tài)的加工手段，只有合理、巧妙的切配才能達到烹調(diào)的要求。

答案：正確

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在烹調(diào)加熱過程中，也經(jīng)常使用某些固體物質(zhì)作為輻射媒介。

答案：錯誤

固體物質(zhì)作為傳熱媒介其性能比水強，儲熱性能好，它們只能依靠傳導的方式進行傳熱。

答案：錯誤

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