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判斷題

常見的片有菱形片、柳葉片、指甲片、月牙片、夾刀片、抹刀片、象眼片、薄片、厚片等。

答案：正確

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原料經(jīng)刀工處理后，通常呈現(xiàn)的形狀有塊、片、絲、條、丁、粒六種。

答案：錯(cuò)誤

原料經(jīng)刀工處理后的要求包括：(1)符合烹調(diào)及食用的要求，必須整齊均勻；(2)必須輪廓清晰；(3)必須因料用刀。

答案：正確

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