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判斷題

適合于改花刀的原料均富含蛋白質，尤其是膠原蛋白質。

答案：正確

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刀工美化的作用有：便于烹調原料烹制加熱，便于食用，便于咀嚼，便于美化菜肴的形態(tài)，便于掌握菜肴的產(chǎn)地。

答案：錯誤

剞刀法是將原料表面加工出一些花紋以達到美化原料的一種精細刀法。

答案：正確

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