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判斷題

配菜雖然是烹調(diào)中的一個環(huán)節(jié)，但涉及的知識很廣，要做好這項工作，必須安排好菜單，并排好菜。

答案：正確

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配菜的意義是確定菜肴的質(zhì)地、菜肴的數(shù)量、菜肴的色澤、菜肴的口味、菜肴的形體、菜肴的營養(yǎng)、菜肴的成本、菜肴的盛裝器皿、菜肴的花色品種。

答案：錯誤

配菜中形的配合要注意菜的外觀，它不直接影響菜肴的操作和菜肴的質(zhì)量。

答案：錯誤

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