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判斷題

干燒與紅燒基本相同。

答案：錯誤

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蔥燒主要用大蔥做配料兼調(diào)料的一種烹調(diào)方法。

答案：正確

燒的菜肴有的要勾芡，有的要自來芡，成品特點上也不一致，但是燒菜多為質(zhì)地軟嫩、口味醇厚、汁少。

答案：正確