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判斷題

熟拌是將制好的熟料經(jīng)改刀后加入調(diào)味品拌制的方法。

答案：正確

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將生料、熟料分別改刀后，混合拌在一起的方法是混合拌。

答案：錯誤

拌的操作過程比較簡單，但重在調(diào)味，其成品具有清脆爽口、口味多樣、汁少或無汁等特點.

答案：正確

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