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判斷題

腌可使原料的質(zhì)地松軟，保持形狀的完整和整齊。

答案：錯誤

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糟腌是將原料放入事先兌制好的香糟汁中浸漬的一種方法。

答案：正確

特殊熗選用新鮮的或活的動物性原料，不經(jīng)加熱處理，洗凈后直接加入具有殺菌消毒功能的調(diào)味品即可。

答案：正確

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