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判斷題

醬是將原料先用料酒或蜂蜜調(diào)味品腌制入味，經(jīng)焯水，用旺火燒開，再用小火煮熟，使湯汁涂掛于原料表面，此過程稱為醬。

答案：錯誤

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醬的實質(zhì)是指菜肴的色澤深似醬色，其次是指質(zhì)地酥爛味濃。

答案：正確

醬是將加工整理的原料放入鹵汁中用小火加熱至原料酥爛即好的一種方法。

答案：正確