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單項(xiàng)選擇題

在蛋白質(zhì)-水分散體系中加入少量的食鹽，則一個(gè)結(jié)果將是（）

A.降低蛋白質(zhì)溶解度
B.增加蛋白質(zhì)溶解度
C.蛋白質(zhì)膠凝
D.無變化

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生成糕點(diǎn)類速凍食品時(shí)，混合使用淀粉糖漿和蔗糖可節(jié)約用電，這是利用了糖的（）性質(zhì)。

答案：結(jié)晶

NaCl的咸味主要來源于（）離子，味精適合于在pH（）左右使用。

答案： Na，6