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判斷題

“四抓”抓炒腰花，抓炒里脊，抓炒魚片，抓炒大蝦是宮廷菜的典范。實(shí)質(zhì)上就是“脆熘”。

答案：正確

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軟炒是將主要原料加工成泥蓉狀后，用湯或水調(diào)制成液態(tài)加米粉或淀粉等放入少量油的鍋中炒制成熟的方法。

答案：正確

單項(xiàng)選擇題

錢江肉絲上（）且用甜面醬。

A.蛋清漿
B.蛋黃漿
C.水粉漿
D.全蛋漿

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