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填空題

火腿主要是以豬后腿為原料，經(jīng)腌制、（）、（）、晾掛等工序制作而成。

答案：洗曬；發(fā)酵

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醬鹵制品根據(jù)所用調(diào)味料和加工方法的不同，通常又分為（）、蜜汁制品、（）、白煮制品和糟制品。

答案：醬制品；鹵制品

根據(jù)加工方法的不同，將畜獸制品分為七類，即腌臘制品、（）、灌制品、（）、熏烤制品、（）、乳制品。

答案：干制品；醬鹵制品；油炸制品