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填空題

禽蛋的理化性質(zhì)在烹飪中應(yīng)用較多的是蛋清的（）和蛋黃的（）。

答案：起泡性；乳化性

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禽類(lèi)副產(chǎn)品包括（）、禽胃、禽肝、禽腸等。

答案：禽蛋

野禽的（）與家禽相似，但飛翔能力大多較強(qiáng)。

答案：組織結(jié)構(gòu)

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