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填空題
通常把大米分為（）、（）、（）三類(lèi)。
答案：
粳米；秈米；糯米
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】食用淡水在烹飪中有什么作用？
答案：
水是烹調(diào)中最常用的傳熱介質(zhì)；水是烹調(diào)中最主要的溶劑，具有分散和稀釋作用；水是原料初加工的重要媒介；水分是構(gòu)成菜點(diǎn)的成分之...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】脂肪組織可分為哪幾類(lèi)？肌間脂肪與肉的品質(zhì)有何關(guān)系？
答案：
可分為儲(chǔ)備脂肪和肌間脂肪
由于肌間脂肪的存在，使肌肉的橫斷面呈大理紋狀，并且防止水分在加熱過(guò)程中的蒸發(fā)，使肉的...
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