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單項選擇題

低溫保藏法是低于常溫、在（）℃以下環(huán)境中保藏原料的方法。

A.10
B.8
C.15
D.4

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單項選擇題

肉色變暗呈灰綠色，肉質(zhì)變軟，肉汁渾濁是屬于（）。

A.尸僵作用
B.成熟作用
C.自溶作用
D.腐敗作用

單項選擇題

肉質(zhì)外表稍干燥，肉橫切面柔軟多汁，肌肉松弛，富有彈性是屬于（）。

A.尸僵作用
B.成熟作用
C.自溶作用
D.腐敗作用