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烤制的菜肴應(yīng)選用外表皮完整的原料,如乳豬、肥鴨等??局频脑闲枰?jīng)過腌漬、吹氣上叉燙皮、涂抹飴糖,晾干表皮等過程??局茣r要轉(zhuǎn)動原料,()的部位要反復(fù)烤,直至成熟。
答案:
不易成熟
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填空題
根據(jù)烤爐的設(shè)備及操作方法的不同,烤分為明爐烤和()兩大類。
答案:
暗爐烤
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填空題
烤就是將經(jīng)過腌漬或加工處理的原料,放入以柴、碳或煤氣、液化氣為燃料的烤爐或紅外線及遠(yuǎn)紅外線烤爐中,利用()直接或間接將原料烤熟的一種方法。
答案:
熱輻射
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