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判斷題

蛋糕根據(jù)用料和加工工藝分為清蛋糕、油蛋糕兩大類。

答案：正確

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使用油糖攪拌法制作的油脂蛋糕體積大、組織堅實。

答案：錯誤

清蛋糕制品出爐后，應(yīng)立即翻轉(zhuǎn)過來，放置在蛋糕網(wǎng)架上，防止蛋糕過度收縮。

答案：正確

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