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多項選擇題

麥芽粉碎雖是簡單的機械過程，但其粉碎程度對糖化的生化變化，對麥汁的組成成分，對麥汁過濾速度以及提高原料利用率都非常重要、粉碎的作用主要有（）。

A.促進可溶性物質(zhì)浸出
B.增加比表面積
C.有利于酶的作用
D.提高麥汁浸出率
E.增加麥汁過濾的難度

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多項選擇題

對釀造用水的感官要求是（）。

A.無色
B.有色
C.無味
D.透明
E.不透明

多項選擇題

麥芽干燥的主要目的是（）。

A.去除水分，以便適于保存
B.使酶失活
C.去掉生青味
D.增加香味
E.降低其物理強度

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