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單項(xiàng)選擇題

制作軟質(zhì)面包的面粉在使用前要過羅，下列不屬于面粉過羅目的是（）。

A.除去雜質(zhì)
B.使面粉形成松散細(xì)膩的微粒
C.降低面粉的溫度
D.帶入一定量的空氣，有利于酵母菌的生長繁殖，促進(jìn)在團(tuán)發(fā)酵

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單項(xiàng)選擇題

如果制作面包時(shí)，面團(tuán)缺少鹽，則會(huì)出現(xiàn)（）。

A.發(fā)酵速度緩慢
B.醒發(fā)后面團(tuán)會(huì)下塌
C.面包體積小
D.烘烤時(shí)體積收縮

單項(xiàng)選擇題

一般軟質(zhì)面包的含水量平均在（）之間為合適。

A.70～74%
B.58～62%
C.65～70%
D.48～52%