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問答題

【簡答題】簡述煙熏的目的

答案：食品煙熏的目的：
（1）形成特種煙熏風(fēng)味；
（2）防止腐敗變質(zhì)；
...

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【簡答題】糖為什么能起到防腐的作用？

答案：食糖溶液產(chǎn)生高滲透壓；
食糖溶液可以降低環(huán)境的水分活度；
食糖使溶液中氧氣濃度降低。
糖的...

【簡答題】簡述食鹽為什么可以防腐？

答案：食鹽溶液對(duì)微生物細(xì)胞具有脫水作用；
食鹽溶液對(duì)微生物具有生理毒害作用；
食鹽溶液對(duì)微生物酶活力有影響...

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