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填空題

筱麥食用前應(yīng)經(jīng)過“3熟”，即加工時要（），和面時要（），制胚后要（），否則不易消化.

答案：炒熟；燙熟；蒸熟

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多項選擇題

面粉中的面筋質(zhì)只要是由（）和（）這兩種蛋白質(zhì)組成的.

A.氨基酸蛋白
B.賴氨酸蛋白
C.麥膠蛋白
D.麥麩蛋白

多項選擇題

以下哪幾種是專用粉一類的（）

A.湯用粉
B.增白粉
C.自發(fā)粉
D.全麥面粉

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